Physicochemical and rheological characterization of plant-based proteins, pectin, and chitin nanofibers for developing high internal phase Pickering emulsions as potential fat alternatives

果胶 甲壳素 流变学 皮克林乳液 化学 纳米纤维 表征(材料科学) 化学工程 食品科学 材料科学 乳状液 壳聚糖 有机化学 纳米技术 工程类 复合材料
作者
Chenyang Ji,Yi Wang,W. K. Anson,Ying Liang,Yangchao Luo
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:472: 142975-142975 被引量:28
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2025.142975
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