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Physicochemical and rheological characterization of plant-based proteins, pectin, and chitin nanofibers for developing high internal phase Pickering emulsions as potential fat alternatives

果胶甲壳素流变学皮克林乳液化学纳米纤维表征（材料科学）化学工程食品科学材料科学乳状液壳聚糖有机化学纳米技术工程类复合材料

作者

Chenyang Ji,Yi Wang,W. K. Anson,Ying Liang,Yangchao Luo

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2025-01-18 卷期号：472: 142975-142975 被引量：14

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2025.142975

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