Effect of frozen storage time on the bread crumb and aging of par-baked bread

支链淀粉 回生(淀粉) 食品科学 微观结构 材料科学 化学 淀粉 冶金 直链淀粉 量子力学 物理
作者
Marı́a Eugenia Bárcenas,Cristina M. Rosell
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:95 (3): 438-445 被引量:115
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2005.01.023
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