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Correlation analysis of protein quality characteristics with gluten-free bread properties

食品科学 蛋白质质量 面筋 化学 无麸质 相关性 质量（理念） 小麦面筋 数学 几何学 量子力学 物理
作者
Stefan Horstmann,Martina Foschia,Elke K. Arendt
出处
期刊：Food & Function [Royal Society of Chemistry]
日期：2017-01-01 卷期号：8 (7): 2465-2474 被引量：56
链接
zenodo.org nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1039/c7fo00415j
摘要
Research demonstrates the correlation of protein technofunctional properties with gluten-free bread quality characteristics.
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