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Wheat bread enrichment by pea and broad bean pods fibers: Effect on dough rheology and bread quality

食品科学面包制作纤维流变学小麦面包膳食纤维数学生物小麦面粉农学材料科学复合材料

作者

Lilia Belghith Fendri,Fatma Châari,Marwa Maaloul,Fatma Kallel,Lobna Abdelkafi,Semia Ellouz Châabouni,Dhouha Ghribi‐Aydi

出处

期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier BV]
日期：2016-07-03 卷期号：73: 584-591 被引量：138

标识

DOI：10.1016/j.lwt.2016.06.070

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