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The functionalities and applications of whey/whey protein in fermented foods: a review
食品科学
乳清蛋白
发酵
防腐剂
化学
作者
Xiaorong Zeng,
Yujie Wang,
Shuda Yang,
Yijun Liu,
Xing Li,
Diru Liu
出处
期刊：
Food Science and Biotechnology
[Springer Science+Business Media]
日期：2023-11-25
卷期号：33 (4): 769-790
被引量：15
链接
nih.gov
nih.gov
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doi.org
标识
DOI：10.1007/s10068-023-01460-5
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