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Structural characterisation and rheological analysis of Lentinus edodes mycelium (mycoprotein)–hydrocolloid composites for food formulation

香菇属 菌丝体 流变学 食品科学 复合材料 材料科学 化学 蘑菇 植物 生物
作者
H. J. Choi,Han-Gyeol Kwon,Dowan Kim,Moojoong Kim,Seon-Mi Yoo,Yeon‐Ji Jo
出处
期刊：Future foods [Elsevier BV]
日期：2025-02-01 卷期号：: 100568-100568
链接
doi.orgdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.fufo.2025.100568
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