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Protein-based oleogels: A comprehensive review of oleogelators, preparation, stabilization mechanisms, and applications

化学生化工程纳米技术材料科学工程类

作者

Xiangfang Hu,Zong Meng

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2025-08-26 卷期号：172: 111894-111894 被引量：11

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.111894

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