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Alterations in physico-chemical properties, microstructure, sensory characteristics, and volatile compounds of red pepper (Capsicum annuum var. conoides) during various thermal drying durations

胡椒粉 芳香 化学 食品科学 己酸乙酯 含水量 园艺 生物 岩土工程 工程类
作者
Cen Li,Yongjun Wu,Qiyan Zhu,Chuanzheng Xie,Yan Yan
出处
期刊：Food Chemistry: X [Elsevier]
日期：2024-06-20 卷期号：23: 101566-101566 被引量：4
链接
nih.gov nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.fochx.2024.101566
摘要
Red pepper (
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