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The prooxidant activity of salts on the lipid oxidation of lecithin-stabilized oil-in-water emulsions

卵磷脂化学脂质氧化乳状液食品添加剂盐（化学）硫代巴比妥酸螯合作用有机化学食品科学抗氧化剂色谱法脂质过氧化

作者

Leqi Cui,Jing Fan,Yifei Sun,Zhenbao Zhu,Jianhua Yi

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2018-01-12 卷期号：252: 28-32 被引量：38

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DOI：10.1016/j.foodchem.2018.01.094

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