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Role of plant polyphenols in acrylamide formation and elimination

丙烯酰胺 多酚 美拉德反应 化学 抗氧化剂 食品科学 致癌物 生物化学 有机化学 聚合物 共聚物
作者
Yanbing Liu,Pengpu Wang,Fang Chen,Yuan Yuan,Yuchen Zhu,Haiyang Yan,Xiao Hu
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2015-04-06 卷期号：186: 46-53 被引量：106
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2015.03.122
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