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Optimizing plant-based meat alternatives: Effects of soy protein incorporation methods and freeze-thaw processing on microstructure and quality

大豆蛋白微观结构食品科学化学质量（理念）加工肉生物技术生化工程生物工程类物理结晶学量子力学

作者

Weihua Du,Yongqi Yin,Xinxin Zhao,Weiming Fang,Yali Liu,Minato Wakisaka,Jiangyu Zhu

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-08-10 卷期号：493 (Pt 3): 145894-145894 被引量：5

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2025.145894

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