Controlled deamidation of soy protein isolate by a novel protein glutaminase from Chryseobacterium sediminis enhances structural integrity and functional performance

去酰胺 化学 大豆蛋白 食品科学 生物化学 微生物学 生物
作者
Yuelong Xu,Yu Zhang,Jianchao Ma,Kai Zhang,Ting Wang,Chong Zhang
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:172: 111904-111904 被引量:7
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2025.111904
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