Study on the formation mechanism of pea protein nanofibrils and the changes of structural properties of fibril under different pH and temperature

机制(生物学) 化学 纤维 化学工程 生物物理学 胶原纤维 豌豆蛋白 生物化学 生物 认识论 工程类 哲学
作者
Chaoran Liu,Di Wu,Pengjie Wang,David Julian McClements,Song Cui,Huan Liu,Fengyu Leng,Qingjie Sun,Lei Dai
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:150: 109735-109735 被引量:54
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2024.109735
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