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Study on the formation mechanism of pea protein nanofibrils and the changes of structural properties of fibril under different pH and temperature
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作者
Chaoran Liu,
Di Wu,
Pengjie Wang,
David Julian McClements,
Song Cui,
Huan Liu,
Fengyu Leng,
Qingjie Sun,
Lei Dai
出处
期刊:
Food Hydrocolloids
[Elsevier BV]
日期:2024-01-04
卷期号:150: 109735-109735
被引量:19
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2024.109735
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