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The structural and functional properties of hemp protein isolate‐epigallocatechin‐3‐gallate biopolymer covalent complex during heating
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作者
Fushun Zhang,
Yang Yang,
Xin Bian,
Chunmin Ma,
Likun Ren,
Can Zhang,
Xin‐hui Pang,
Na Zhang
出处
期刊：
Journal of the Science of Food and Agriculture
[Wiley]
日期：2023-11-17
卷期号：104 (4): 2484-2492
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1002/jsfa.13135
摘要
A new HPI-EGCG covalent complex was developed in this study to provide a theoretical basis for the application of HPI-EGCG in food industry. © 2023 Society of Chemical Industry.
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