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Exploring the impact of cationic polysaccharide concentration on the formation of high internal phase emulsion based on egg white proteins: A study on emulsion interfacial structure and co-delivery of epigallocatechin gallate/β-carotene

乳状液 阳离子聚合 多糖 没食子酸表没食子酸酯 化学 蛋清 没食子酸 化学工程 相（物质） 微球 色谱法 生物化学 高分子化学 有机化学 核化学 多酚 抗氧化剂 工程类
作者
Jingbo Liu,Longxiang Li,Shanglin Li,Yongyao Su,Bo Feng,Lingzhu Zhao,Yajuan Li,Meng Yang,Ting Zhang,Zhiyang Du
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2025-02-01 卷期号：: 111250-111250 被引量：2
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.111250
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