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Exploring the impact of cationic polysaccharide concentration on the formation of high internal phase emulsion based on egg white proteins: A study on emulsion interfacial structure and co-delivery of epigallocatechin gallate/β-carotene
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作者
Jingbo Liu,
Longxiang Li,
Shanglin Li,
Yongyao Su,
Bipiao Feng,
Lingzhu Zhao,
Yajuan Li,
Meng Yang,
Ting Zhang,
Zhiyang Du
出处
期刊：
Food Hydrocolloids
[Elsevier BV]
日期：2025-02-19
卷期号：165: 111250-111250
被引量：18
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.111250
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