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Potential role of ovomucin in the “skeleton effect” of egg white thermal gel: Enhancing the cross-linking degree of egg white protein and the stability of the thermal gel network structure

蛋清 白色（突变） 热稳定性 学位（音乐） 化学 生物化学 有机化学 物理 声学 基因
作者
Xin Liu,Bin Yang,Meng Lü,Lulu Ma,Jiaying Huo,Fang Geng,Qun Huang,Shijian Dong,Shugang Li
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2025-01-01 卷期号：: 111083-111083
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.111083
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