Pre-acidification modulates stretchability of casein gels via multi-scale structural remodeling mechanisms of hydrogen bonding-calcium phosphate network coupling

化学 流变学 酪蛋白 化学工程 氢键 分子间力 纳米团簇 溶解 结晶学 磷酸盐 生物物理学 二价 粘弹性 胶束 微观结构 弹性（物理） 动态力学分析 自愈水凝胶 凝乳酶 胶体 聚苯乙烯 表征（材料科学） 拉曼光谱 钙 疏水效应 聚合物 高分子化学 软物质 共焦 圆二色性