Impacts of gluten protein characteristics on the cracking behavior of dumpling wrappers during freeze-thaw cycles

面筋 小麦面筋 开裂 食品科学 化学 环境科学 有机化学
作者
Linlin Tang,Xiaohong Sun,Xiao-Na Guo,Kexue Zhu
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:495 (Pt 3): 146650-146650 被引量:1
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2025.146650
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