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Impacts of gluten protein characteristics on the cracking behavior of dumpling wrappers during freeze-thaw cycles
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作者
Linlin Tang,
Xiaohong Sun,
Xiao-Na Guo,
Kexue Zhu
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期：2025-10-04
卷期号：495 (Pt 3): 146650-146650
被引量：1
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.146650
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