Influence of pH and ionic strength on the bulk and interfacial rheology and technofunctional properties of hazelnut meal protein isolate

离子强度 流变学 化学 溶解度 乳状液 吸附 剪切减薄 化学工程 色谱法 水溶液 材料科学 有机化学 复合材料 工程类
作者
Osman Gül,Latife Betül Gül,Tuğba Baskıncı,Mahmud Ekrem Parlak,Furkan Türker Sarıcaoğlu
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:169: 112906-112906 被引量:19
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2023.112906
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