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Quercetin-loaded candelilla wax/sunflower oil oleogels: Structural, sensory, and storage properties, and application as fat replacer in emulsion-type sausage

蜡 乳状液 食品科学 葵花籽油 化学 蜂蜡 有机化学
作者
Hyun Ju Lee,Jong-Hyun Han,Dong Hyun Keum,Vahinika Kothuri,Dong‐Min Shin,Sung Gu Han
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2025-03-13 卷期号：479: 143847-143847 被引量：4
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.143847
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