Discovery of novel umami peptides and their bitterness masking effects from yellowfin tuna (Thunnus albacares) via peptidomics, multisensory evaluation, and molecular docking approaches

黄鳍金枪鱼 图努斯 金枪鱼 鲜味 食品科学 化学 渔业 生物 品味
作者
Lai Wei,Cui Shi,Dongcheng Li,Xuan Yuan,Xinyi Yu,Botao Liang,Jiajia Wu,Yiqi Zhang,Zhiyuan Dai,Yanbin Lu,Jing Ye
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:489: 145028-145028 被引量:15
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2025.145028
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