Comparative study of Maillard reaction and blending between soybean protein isolate and soluble soybean polysaccharide: Physicochemical, structure and functional properties

美拉德反应 多糖 化学 食品科学 大豆蛋白 有机化学 大豆蛋白
作者
Chuxin Ke,Shaoqi Zhang,Xiaoyu Yang,Liang Li
出处
期刊:International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
卷期号:282 (Pt 5): 137101-137101 被引量:32
标识
DOI:10.1016/j.ijbiomac.2024.137101
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