Regulation of the quality, flavour, and microbial community of industrially fermented split red sour soup by Lentilactobacillus buchneri and Pediococcus ethanolidurans

味道 发酵 食品科学 片球菌 质量(理念) 布氏乳杆菌 化学 生物技术 生物 乳酸菌 乳酸 细菌 哲学 遗传学 认识论 植物乳杆菌
作者
Na Liu,Qinghua Yang,Ziyi Liu,Yuxin Hou,Likang Qin,Aiming Bao,Weijun Qin,Song Miao
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:203: 115850-115850 被引量:5
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2025.115850
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