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Impact of sodium chloride replacement by salt substitutes on the proteolysis and rheological properties of dry fermented sausages
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作者
Bibiana Alves dos Santos,
Paulo Cezar Bastianello Campagnol,
Rodrigo N. Cavalcanti,
Maria Teresa Bertoldo Pacheco,
Flávia Maria Netto,
Eliana Maria Pettirossi Motta,
Renata M.S. Celeguini,
Róger Wagner,
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio
出处
期刊：
Journal of Food Engineering
[Elsevier BV]
日期：2014-12-03
卷期号：151: 16-24
被引量：60
标识
DOI：10.1016/j.jfoodeng.2014.11.015
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