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Thermal-induced tapioca starch/yeast protein composite gels for texture-modified food design: effect of component ratio on gel strength, viscoelasticity and microstructure of protein-filled starch network
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作者
Z. Zou,
Yiqian Yang,
Jieling Chen,
Ming Du,
Keke Lu,
Yaqiu Kong,
Xuxu Li,
Qilin Huang
出处
期刊：
Food Research International
[Elsevier BV]
日期：2026-08-18
卷期号：243: 120409-120409
标识
DOI：10.1016/j.foodres.2026.120409
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