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Characterizing and Decoding the Effects of Different Fermentation Levels on Key Aroma Substances of Congou Black Tea by Sensomics
芳香
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食品科学
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作者
Jingtao Zhou,
Chang He,
Muxue Qin,
Qianqian Luo,
Xinfeng Jiang,
Junyu Zhu,
Qiu Li,
Zhi Yu,
Zhang De,
Yuqiong Chen,
Dejiang Ni
出处
期刊：
Journal of Agricultural and Food Chemistry
[American Chemical Society]
日期：2023-09-27
卷期号：71 (40): 14706-14719
被引量：27
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1021/acs.jafc.3c02813
摘要
damascenone in the former two samples. Additionally, excessive OAV increase of fatty aldehydes in F8H masked its similar floral and fruity aroma.
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