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Effect of different amphiphilic emulsifiers complexed with xanthan gum on the stability of walnut milk and structural characterization of their complexes

黄原胶 单甘酯 乳状液 化学 复配 色谱法 两亲性 Zeta电位 流变学 有机化学 化学工程 聚合物 材料科学 共聚物 脂肪酸 工程类 纳米颗粒 复合材料
作者
Yuqing Liu,Qingzhi Wu,Jian Zhang,Xiaoying Mao
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2024-05-31 卷期号：455: 139873-139873 被引量：5
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2024.139873
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