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Temperature-driven metabolic reprogramming in starter cultures impairs rheological properties and flavor release in fermented milk: A multi-omics approach
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乳杆菌科
作者
Shasha Cheng,
Ye Wang,
Baolei Li,
Baochao Hou,
Weilian Hung,
Jian He,
Chao Liang,
Yujun Jiang,
Yu Zhang
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期：2026-01-19
卷期号：506: 148035-148035
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2026.148035
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