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Flavour precursor peptide from an enzymatic beef hydrolysate Maillard reaction-II: Mechanism of the synthesis of flavour compounds from a sulphur-containing peptide through a Maillard reaction
美拉德反应
化学
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水解
发酵
作者
Tingting Zou,
Le Kang,
Chao Yang,
Huanlu Song,
Ye Liu
出处
期刊：
Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie
[Elsevier BV]
日期：2019-04-11
卷期号：110: 8-18
被引量：38
标识
DOI：10.1016/j.lwt.2019.04.022
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