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Influence of sodium tripolyphosphate coupled with (−)-epigallocatechin on the in vitro digestibility and emulsion gel properties of myofibrillar protein under oxidative stress

乳状液 肌原纤维 化学 体外 食品科学 钠 氧化应激 氧化磷酸化 生物化学 色谱法 有机化学
作者
Jinyu Chen,Kunsheng Zhang,Ren Yun-xia,Fangyang Hu,Yijun Yan,Jinping Qu
出处
期刊：Food & Function [Royal Society of Chemistry]
日期：2020-01-01 卷期号：11 (7): 6407-6421 被引量：20
标识
DOI：10.1039/c9fo02361e
摘要
This work demonstrates the effects of STP coupled with EGC on the formation of the MP emulsion gel under oxidative stress.
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