Insight into the mechanism of gel properties, microstructure and flavor of surimi gels improved by wheat bran with different particle sizes

食品科学 风味 麸皮 化学 微观结构 粒径 粒子(生态学) 机制(生物学) 原材料 生物 物理 有机化学 结晶学 生态学 量子力学 物理化学
作者
Ying Mao,Yinghui Zhang,Tiantian Li,Yueyi Chen,Zhan Wang,Weiping Jin,Wangyang Shen,Jinling Li
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:201: 115601-115601 被引量:15
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2024.115601
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