Insight into emulsion gels stabilized by soy protein isolate–flavonoid complexes: based on structural, interfacial, and emulsifying properties of the protein

乳状液 大豆蛋白 化学 类黄酮 色谱法 食品科学 化学工程 生物化学 工程类 抗氧化剂
作者
Baorui Li,Shi Xue Dou,Qian Li,Yue Hao,Aizhen Zong,Fangling Du,Tongcheng Xu
出处
期刊:Food Research International [Elsevier]
卷期号:221 (Pt 1): 117305-117305 被引量:2
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2025.117305
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