Ultrasonication combined with pH-shifting pretreatment promotes soy protein fibrillation: Effects of pretreatment methods on growth kinetics and various properties

动力学 超声 化学 色谱法 生物化学 量子力学 物理
作者
Congyi Xu,Yi-chang Ni,Hao Wang,Tiange Pan,Tianyi Yan,Liang Zhang,Donghong Liu,Wenjun Wang
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:171: 111826-111826 被引量:10
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2025.111826
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