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Lactic acid modulates empty-cup aroma persistence in Baijiu via molecular interaction mechanisms: a case study of strong-aroma and soy-sauce-aroma Baijiu

化学乳酸乙醇食品科学风味芳香持久性（不连续性）分配系数生物化学酒基质（水族馆）分子动力学

作者

Qingru Liu,Shun-Hua Zhang,Xiao-Juan Zhang,Zhenhua Zhu,Ru-Yi Li,Song-Tao Wang,Jin-Song Shi,Su-Yi Zhang,Cai-Hong Shen,Guan-Yu Fang,Qingqing Liu,Yuan Yong-Jun,Zheng-Hong Xu

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-12-30 卷期号：503: 147787-147787 被引量：1

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2025.147787

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