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Antioxidant enzyme activities in beef in relation to oxidation of lipid and myoglobin

高铁肌红蛋白 脂褐素 肌红蛋白 抗氧化剂 超氧化物歧化酶 化学 谷胱甘肽过氧化物酶 过氧化氢酶 脂质氧化 生物化学 酶 食品科学
作者
Michel Renerre,Françoise Dumont,P. Gatellier
出处
期刊：Meat Science [Elsevier BV]
日期：1996-06-01 卷期号：43 (2): 111-121 被引量：184
链接
inrae.fr nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/0309-1740(96)84583-9
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