부추 추출물에 의한 Escherichia coli 및 Staphylococcus aureus 의 생육 저해효과

식품오염의 지표로 이용되는 Escherichia coli 와 식중독을 일으키는 Staphylococcus aureus에 대한 부추(Allium tuberosum) 추출물의 항미생물 활성을 검토하고, 그 활성의 열안정성 및 pH 안정성을 조사하였다. 부추 추출물은 미생물의 생육을 저해하였으며 특히 Staphylococcus aureus에서 생육 저해환의 면적이 크게 나타났다. 그리고 paper disc에 50 μL의 부추 추출물을 흡수시켰을 때는 Escherichia coli와 Staphylococcus aureus는 각각 440 ㎟, 609 ㎟의 저해면적을 나타내었으며 부추 추출물의 농도가 높을수록 생육 저해가 현저하였다. 또한 부추 추출물을 68℃에서 30분 또는 98℃ 20분간 열처리 후에도 부추 추출물에 의하여 미생물의 생육은 저해되었다. 그리고 부추 추출물을 pH 2.0에서 3시간 보관 후에도 항미생물활성은 비교적 안정하였다. 그러나 부추 추출물의 항미생물 활성은 투석에 의하여 완전히 활성이 없어졌으며, 따라서 부추 추출물에 존재하는 항미생물 활성은 저분자 물질인 것으로 사료된다.