Effect of chitosan with different molecular weights on the freeze-thaw stability of gluten protein: Protein structures, functional characteristics, and cryo-protective mechanism

面筋 壳聚糖 化学 机制(生物学) 小麦面筋 蛋白质稳定性 食品科学 生物化学 认识论 哲学
作者
Wei‐Jen Tang,Longfei Ye,Tiao Han,Jianfei He,Jianhua Liu
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:160: 110763-110763 被引量:41
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2024.110763
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