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 Effect of NaCl replacement by other salt mixtures on myofibrillar proteins: Underlining protein structure, gel formation, and chewing properties 用其他盐混合物替代NaCl对肌原纤维蛋白的影响：强调蛋白质结构、凝胶形成和咀嚼特性
相关领域
化学
钠
盐（化学）
收缩率
肌原纤维
氯化物
离子强度
碱金属
钾
核化学
无机化学
色谱法
有机化学
生物化学
材料科学
水溶液
复合材料
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