Tailoring the stability of low-salt myofibrillar protein emulsions via a glycation-enzymatic deamidation strategy: An interfacial molecular assembly perspective

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标题	Tailoring the stability of low-salt myofibrillar protein emulsions via a glycation-enzymatic deamidation strategy: An interfacial molecular assembly perspective
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S096399692...
DOI	10.1016/j.foodres.2026.118902 doi
其它	期刊：Food Research International 作者：Miao Feng; Yuxin Huang; Xuefei Wang; Yuchen Zhu; Long-Yi Fan; et al 出版日期：2026-06-01
求助人	李美兰在 2026-10-29 17:41:37 发布自天津，悬赏 10 积分
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