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Water-soluble fraction of pea protein isolate is critical for the functionality of protein-glucose conjugates obtained via wet-heating Maillard reaction
豌豆分离蛋白的水溶性部分对通过湿加热美拉德反应获得的蛋白质——葡萄糖缀合物的功能至关重要
相关领域
美拉德反应
溶解度
化学
糖基化
豌豆蛋白
结合
色谱法
分数(化学)
流变学
吸附
食品科学
有机化学
生物化学
材料科学
复合材料
数学
受体
数学分析
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其它 |
期刊:Food Research International 作者:Kun Gao; Liuyi Chang; Yixiang Xu; Jiajia Rao; Bingcan Chen 出版日期:2023-12-01 |
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