Effect of chitooligosaccharides in inhibiting textural deterioration of chicken myofibril protein gel induced by high temperature

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标题	Effect of chitooligosaccharides in inhibiting textural deterioration of chicken myofibril protein gel induced by high temperature 壳寡糖对高温致鸡肌原纤维蛋白凝胶质构变质的抑制作用相关领域肌原纤维化学氢键同种类的二硫键疏水效应分子间力持水量化学工程食品科学色谱法有机化学生物化学分子物理工程类热力学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2024.110031
DOI	10.1016/j.foodhyd.2024.110031 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Yuntao Wang; Jing Chen; Rui Li; Shasha Wang; Ke Li; et al 出版日期：2024-08-01
求助人	明明明在 2024-04-30 09:14:12 发布自中国，悬赏 10 积分
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