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标题
A review on aroma-active compounds derived from branched-chain amino acid in fermented meat products: Flavor contribution, formation pathways, and enhancement strategies
发酵肉制品中支链氨基酸致香活性物质的研究进展：风味贡献、形成途径及增强策略
相关领域
风味 芳香 食品科学 发酵 化学 支链氨基酸 氨基酸 赖氨酸 乳酸 生物化学 细菌 生物 亮氨酸 遗传学
网址
https://doi.org/10.1016/j.tifs.2024.104371
DOI
10.1016/j.tifs.2024.104371 doi
其它 期刊：Trends in Food Science and Technology
作者：Lei Chen; Rui Liu; Mangang Wu; Qingfeng Ge; Hai Yu
出版日期：2024-02-06
求助人
安琪琪 在 2025-06-19 11:17:49 发布自河北，悬赏 10 积分
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