Comparative studies on microbial transglutaminase, complex phosphate and fructooligosaccharide interacts with myofibrillar proteins: Improvement of the quality and flavor of silver carp surimi

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标题	Comparative studies on microbial transglutaminase, complex phosphate and fructooligosaccharide interacts with myofibrillar proteins: Improvement of the quality and flavor of silver carp surimi 微生物转谷氨酰胺酶、复合磷酸盐和低聚果糖与肌原纤维蛋白相互作用的比较研究：改善鲢鱼鱼糜品质和风味相关领域化学低聚果糖食品科学风味组织谷氨酰胺转胺酶生物化学酶
网址	http://dx.doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2025.141696
DOI	10.1016/j.ijbiomac.2025.141696 doi
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