Characterization of volatile flavor profiles and quantitative assessment of key physicochemical indicators for fermented bean curd using GC-IMS, E-nose and multi-channel colorimetric sensor array combined with chemometrics

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标题	Characterization of volatile flavor profiles and quantitative assessment of key physicochemical indicators for fermented bean curd using GC-IMS, E-nose and multi-channel colorimetric sensor array combined with chemometrics GC-IMS、电子鼻和多通道比色传感器阵列结合化学计量学表征腐乳挥发性风味特征并定量评估关键理化指标
网址	https://doi.org/10.1016/j.fbio.2025.106879
DOI	10.1016/j.fbio.2025.106879 doi
其它	期刊：Food Bioscience 作者：Xiaorui Zhang; Xingyi Huang; Chunxia Dai; Xiaoyu Tian; Chengquan Wang; et al 出版日期：2025
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