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 Effects of Carnosine on Volatile Generation from Maillard Reaction of Ribose and Cysteine 肌肽对核糖与半胱氨酸美拉德反应挥发物生成的影响
相关领域
美拉德反应
化学
肌肽
风味
半胱氨酸
有机化学
硫黄
烷基
核糖
食品科学
氨
生物化学
酶
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| 其它 |
期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry 作者：Yong Chen; Chi‐Tang Ho 出版日期：2002-03-08 |
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