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标题
Effects of freeze-thaw cycles on the quality of Hot-dry noodles: From the moisture, starch, and protein characteristics
冻融循环对热干面品质的影响：水分、淀粉和蛋白质特性
相关领域
水分 淀粉 结晶度 食品科学 吸水率 解聚 面筋 化学 二硫键 植物 生物化学 结晶学 高分子化学 生物 有机化学
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.138996
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.foodchem.2024.138996 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Liuyu Wan; Xiude Wu; Peng Xu; Yaonan Xing; Shensheng Xiao; et al
出版日期：2024-03-13
求助人
石幻枫 在 2026-01-03 14:28:19 发布自美国，悬赏 10 积分
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