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 优良发酵特性酵母的筛选及鉴定 |
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| 其它 | 酵母是酿酒过程中影响酒风味、口感的重要因素。为获得起酵快、发酵性能优良的酵母，该研究从自然发酵蓝莓、杏子、樱桃、大麦苗、玫瑰果、老面团中分离纯化出99株菌。利用杜氏小管和2,3,5-三苯基氯化四氮唑（2,3,5-triphenyte trazoliumchloride,TTC）法筛选得到21株菌后，进行耐糖、耐酒精试验，得到耐糖、耐酒精的8株菌；再通过发酵力试验得到发酵性能优良的4株菌，分别是LM2、LM8、XZ1、D26；通过测定发酵液中还原糖含量、总酸含量、酒精度，对4株菌进行复筛，最终得到优良酵母D26。经过18S rDNA鉴定D26为酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）,D26发酵液中还原糖含量为11.89 mg/mL、总酸含量为0.67 mg/mL、酒精度为12.8%vol |
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(2025-6-4)
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