Enhanced flavor and biogenic amine safety of salt-reduced Doubanjiang through co-inoculated fermentation with Pediococcus acidilactici and Zygosaccharomyces rouxii

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标题	Enhanced flavor and biogenic amine safety of salt-reduced Doubanjiang through co-inoculated fermentation with Pediococcus acidilactici and Zygosaccharomyces rouxii
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodres.2026.118871
DOI	10.1016/j.foodres.2026.118871 doi
其它	期刊：Food Research International 作者：Shenglan Liao; Yong Li; Jiayao Lin; Xiaoyi Wang; Yunhao Lu; et al 出版日期：2026-03-07
求助人	stupid 在 2026-08-21 16:35:34 发布自江苏，悬赏 10 积分
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