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Combined effects of NaOH, NaCl, and heat on the characteristics of ovalbumin gel and the exploration of the mechanism of transparent gel formation
网址
http://dx.doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.108589
DOI
10.1016/j.foodhyd.2023.108589 doi
其它 期刊：Food Hydrocolloids
作者：Hui Xue; Tianfeng Han; Guowen Zhang; Xiaobo Hu; Ruiling Li; et al
出版日期：2023-07-01
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