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 Insight into the mechanism of optimal low-level pressure coupled with heat treatment to improve the gel properties of Nemipterus virgatus surimi combined with water migration 最佳低压与热处理结合水迁移改善金鱼鱼鱼糜凝胶性能的机理探讨
相关领域
化学
肌球蛋白
分子内力
二硫键
化学工程
水的性质
色谱法
有机化学
生物化学
工程类
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| 其它 |
期刊：Food Research International 作者：Aimei Zhou; Chien-Jen Chen; Yiqian Zou; Xiaojuan Liu; Soottawat Benjakul 出版日期：2022-07-01 |
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